(Teig im BBA vorbereitet und gehen lassen. Ober-/Unterhitze 230 Grad für 15 Minuten, 190 Grad für 45 Minuten - gewässerter, gefetteter und bemehlter Römertopf und BBA Form)
Zutaten für 1 Portionen
Zutaten: 600 ml Buttermilch (warm) 500 g Weizenmehl (Type 550) 25 g Hefe bzw. 1 Pck. Trockenhefe + 1 kleiner TL 250 g Roggenmehl (Type 1150) 15 g Salz 75 g Speck 75 g geröstete Zwiebeln
Zubereitung
Buttermilch etwas erwärmen und in die BBA Form geben. Alle anderen Zutaten der obigen Reihenfolge nach beifügen. Den Teig auf Programm "Teig" kneten und gehen lassen. Im Anschluß auf einer bemehlten Anrichte durchkneten, zu einem Laib Brot formen, in den vorbereiteten Römertopf legen und noch mal ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Das Brot im nicht vorgeheizten Ofen die ersten 15 Minuten bei 230 Grad anbacken und die letzten 45 Minuten bei 190 Grad zu Ende backen (Klopftest). Danach sofort aus der Form nehmen und das fertige, noch warme Brot auf einem Gitterrost erkalten lassen.
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