Für ca. 35 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen und bei ca. 220 °C, Ober-/Unterhitze backen.
Teig:
175 g Mehl (Type 405 oder 550)
100 g weiche Butter oder Margarine
5 g Salz
10 g Zucker
50 ml lauwarmes Wasser
Füllung:
140 gr gewürfelter Speck
140 gr geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Gruyere oder Mozzarella)
200 g Crème fraîche oder
250 g Süße Sahne
1/2-1 Zwiebel (gewürfelt)
1 Stange Porree
4 große Eier
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Schuß Weißwein zum ablöschen
Etwas Butter zum anbraten
Zubereitung:
Für eine 26er Springform oder Tarteform.
Teig:
Alle Zutaten miteinander verkneten, den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Später auf einer bemehlten Anrichte ausrollen, auf eine gefettete und bemehlte Spring- oder Tarteform legen, andrücken, die überschüssigen Ränder abtrennen, mit der Gabel anstippen und für ca. 10 Minuten im Ofen (Unter-/Oberhitze bei 220 Grad anbacken).
Füllung:
Gewürfelte(n) Speck und Zwiebel in ein wenig Butter anbraten. Porree schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Eier, Sahne oder Crème fraîche und Käse gemeinsam mit Porree, Zwiebeln und Speck in einer Schüssel verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und anschließend auf den Teig geben. Teig und Füllung sollten gleiche Höhe haben. Gegebenenfalls überflüssigen Rand entfernen. Für ca. 35 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen und bei ca. 220 °C, Ober-/Unterhitze backen.
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