Für ca. 35 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen und bei ca. 220 °C, Ober-/Unterhitze backen.
Teig:
175 g Mehl (Type 405 oder 550)
100 g weiche Butter oder Margarine
5 g Salz
10 g Zucker
50 ml lauwarmes Wasser
Füllung:
300 g Räucherlachs
1-2 große Stangen Porree (Lauch)
4 Ei(er)
1 Schuß Weißwein zum ablöschen
200 g Crème fraîche oder
250 g Süße Sahne
½ TL Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Muskat
1 TL Zitronensaft
Etwas Butter zum anbraten
Zubereitung:
Für eine 26er Springform oder Tarteform.
Teig:
Alle Zutaten miteinander verkneten, den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Später auf einer bemehlten Anrichte ausrollen, auf eine gefettete und bemehlte Spring- oder Tarteform legen, andrücken, die überschüssigen Ränder abtrennen, mit der Gabel anstippen und für ca. 10 Minuten im Ofen (Unter-/Oberhitze bei 220 Grad anbacken).
Füllung:
Porree putzen und schneiden, in ein wenig Butter anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Eier mit Sahne oder Crème fraîche verquirlen, den in Streifen oder klein geschnittenen Lachs, ein Schuß Zitrone und leicht abgekühlten Porree hinzufügen und miteinander verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und anschließend auf den Teig geben. Teig und Füllung sollten etwa die gleiche Höhe haben. Gegebenenfalls überflüssigen Rand entfernen. Für ca. 35 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen und bei ca. 220 °C, Ober-/Unterhitze backen.
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