Schmortopf
Ca. 175 Grad Umluft für ca. 1 1/2 Stunden.
Ca. 50-75 Grad Umluft für ca. 15-30 Minuten.
Zutaten:
Geschmorte Schweinelenden:
2 Scheinelendchen
6 große Karotten
6 große Tomaten
2 große Gemüsezwiebeln
200 g Schmand
400 g Süße Sahne
2 Rosmarinzweige
Prisen Pfeffer
Prisen Salz
Prisen Muskatnuss
Prisen Edelsüße Paprika
3 TL Gemüsebrühe
750 ml Wasser
500 ml Weißwein
Salzkartoffeln:
2 Kilo festkochende Kartoffeln
Prisen Salz
Butterschmalz, Pflanzenfett und Griebenschmalz zum anbraten aller Zutaten.
Zubereitung:
2 TL Gemüsebrühe in 500 ml kochendem Wasser auflösen, Weißwein vollständig hinzufügen, etwas umrühren und beiseite Stellen.
Zwiebeln, Tomaten und Karotten in mittelgroße Stücke schneiden.
Zwiebeln mit etwas Pflanzenfett, Butter- und Griebenschmalz in einem Schmortopf glasig anbraten.
Die Schweinelenden hinzugeben, Unter- und Oberseiten ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer und Edelsüßer Paprika würzen.
Nachdem die Seiten der Schweinelenden gut angebraten sind das Fleisch kurz aus dem Schmortopf nehmen und Karotten, Tomaten und ein wenig Pflanzenfett zu den bereits angebratenen Zwiebeln geben. Alles einige Minuten anbraten, mit ca. der Hälfte der Gemüse-Weißwein-Brühe aufschütten und das Fleisch wieder zurück in den Topf auf das angebratene Gemüse oder ein Trenngitter legen. Die Zweige Rosmarin verkleinern und auf die Lenden verteilen. Die Schweinelenden im geschlossenen Topf bei ca. 175 Grad Umluft für etwa 45 Minuten im Ofen schmoren, danach die Schweinelenden drehen, die verbliebene Gemüse-Weißwein-Brühe aufschütten mit Salz, Pfeffer und Edelsüßer Paprika nachwürzen und verbliebene ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren.
Während dessen die Salzkartoffeln vorbereiten.
Nach der Schmorzeit die Schweinelenden aus dem Bräter/Topf nehmen.
Für die Sauce wird das Gemüse mit dem Bratenfonds durch ein Sieb in einen separaten Kochtopf geschabt und aufgekocht.
Den Ofen auf Umluft ca. 50-75 Grad stellen.
Die Schweinelenden mit den Zweigen Rosmarin in Aluminiumfolie verpacken, in den Schmortopf legen und zurück in den Ofen stellen bis die Salzkartoffeln und Bratensauce servierbereit sind.
Sauce:
Restliche Gemüsebrühe in 250 ml Wasser auflösen.
Das im Sieb verbliebene Gemüse wird klein püriert, ca. die Hälfte davon für die Zubereitung der Sauce verwendet und zu der bereits aufgekochten Bratensauce gegeben. Unter ständigem Umrühren Sahne, Schmand und nach Bedarf Gemüsebrühe beifügen, die Sauce erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Edelsüßer Paprika abschmecken. Die Konsistenz der Sauce sollte sämig aber nicht dickflüssig sein. Der Rest des pürierten Gemüses eignet sich wunderbar als Spagettisauce oder als Zutat anderer Bratengerichte!
Sobald die Sauce fertig ist die Schweinelenden aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.
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